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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
选项:
A:正确;
B:错误
氧化
脂肪酸
饱和
发布时间:
2024-05-06 20:16:12
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1.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
2.
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项: A:正确; B:错误
3.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有()。 选项:A:不饱和脂肪酸含量高B:储存温度高C:长时间光照D:抗氧化剂含量少
4.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
5.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
6.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
7.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
8.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
9.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A. 储存温度高 B. 长时间光照 C. 抗氧化剂含量少 D. 不饱和脂肪酸含量高
10.
油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是( )。选项: A:不饱和脂肪酸部分; B:饱和脂肪酸部分; C:甘油部分; D:酯键部分
11.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
12.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项: A:对 B:错
13.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A:油脂自动氧化的进行程度 B:油脂的平均分子量 C:油脂中脂肪酸的不饱和程度 D:油脂中脂肪酸的含量
14.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?选项: A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
15.
以下关于油脂酸败的说法,正确的是( )。选项: A:对人体健康无不良影响; B:不影响油脂的食用和营养价值; C:可导致脂溶性维生素的氧化破坏 ; D:导致饱和脂肪酸的氧化破坏
16.
植物油富含不饱和脂肪酸,保存性较好;精炼牛油富含饱和脂肪酸,易氧化酸败。原因可能是( )。 选项: A、牛油中的饱和脂肪酸为二酰基甘油,易氧化 B、饱和脂肪酸易氧化,不饱和脂肪酸不易氧化 C、植物油中的不饱和脂肪酸多为一酰基甘油,不易氧化 D、植物油中含Ve等抗氧化物质,牛油中不含Ve等抗氧化物质
17.
油脂酸败:选项: A:可导致饱和脂肪酸的氧化破坏; B:可导致脂溶性维生素的氧化破坏; C:不影响油脂的食用和营养价值; D:对人体健康无不良影响
18.
过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。选项: A:正确; B:错误
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