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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
选项:
A:对
B:错
氧化
脂肪酸
中饱
发布时间:
2024-05-22 04:22:26
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1.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
2.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
3.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?选项: A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
4.
油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是( )。选项: A:不饱和脂肪酸部分; B:饱和脂肪酸部分; C:甘油部分; D:酯键部分
5.
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都可以进行自动氧化。
6.
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项: A:正确; B:错误
7.
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。选项: A:对 B:错
8.
不饱和脂肪酸含有的双键数越多,油脂氧化速率越快。选项: A:正确; B:错误
9.
天然油脂中的脂肪酸不包括( )。选项: A:Ω-3多不饱和脂肪酸 B:饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸
10.
天然油脂长时间暴露在空气中,油脂的不饱和成份发生自动氧化,产生难闻的气味,这种现象称为()。
11.
天然油脂中的脂肪酸不包括( )。 选项: A、饱和脂肪酸 B、Ω-3多不饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸
12.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
13.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
14.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
15.
在高温下,油脂中的脂肪酸,特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应,导致油脂的品质下降,称之为( )。选项: A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
16.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
17.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
18.
通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂,熔点越低,越容易消化。选项: A:对 B:错
19.
油脂酸败:选项: A:可导致饱和脂肪酸的氧化破坏; B:可导致脂溶性维生素的氧化破坏; C:不影响油脂的食用和营养价值; D:对人体健康无不良影响
20.
植物油富含不饱和脂肪酸,保存性较好;精炼牛油富含饱和脂肪酸,易氧化酸败。原因可能是( )。 选项:A、饱和脂肪酸易氧化,不饱和脂肪酸不易氧化B、植物油中含VE等抗氧化物质,牛油中不含VE等抗氧化物质C、植物油中的不饱和脂肪酸多为一酰基甘油,不易氧化D、牛油中的饱和脂肪酸为二酰基甘油,易氧化
21.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
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