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天然油脂长时间暴露在空气中,油脂的不饱和成份发生自动氧化,产生难闻的气味,这种现象称为()。
发布时间:
2024-06-28 10:37:00
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1.
油脂在空气中暴露过久而产生难闻气味的现象叫 。
2.
油脂在空气中放置过久,会发生变质,产生难闻的气味,这种现象叫做 选项:A、水解 B、酯化 C、氢化 D、酸败
3.
植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”,这是由于油脂发生了下列变化( )。选项: A:油脂被水解 B:油脂被加成 C:油脂被氧化 D:油脂被还原
4.
油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为美拉德反应。选项: A:正确; B:错误
5.
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的( )。 选项: A、乳化 B、酯化 C、游离 D、酸败
6.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
7.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A:油脂自动氧化的进行程度 B:油脂的平均分子量 C:油脂中脂肪酸的不饱和程度 D:油脂中脂肪酸的含量
8.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
9.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
10.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
11.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
12.
油脂经过长时间加热,会出现黏度增高,酸价增高,产生刺激气味。
13.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
14.
在高温下,油脂中的脂肪酸,特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应,导致油脂的品质下降,称之为( )。选项: A:油脂的老化; B:油脂的氢化; C:油脂的水解; D:油脂的聚合
15.
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
16.
油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是( )。选项: A:不饱和脂肪酸部分; B:饱和脂肪酸部分; C:甘油部分; D:酯键部分
17.
食用油脂的保藏应注意 选项:应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂#不需要使用抗氧化食品添加剂#油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化#生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度
18.
食用油脂的保藏应注意A.()生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度()B.()油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化()C.()应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂()D.()不需要使用抗氧化食品添加剂
19.
油脂长时间放置会变色、变味,这种现象就叫( )。 选项: A:酸败 B:发霉 C:窜味 D:发酵
20.
食用油脂的保藏应注意 选项:A、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂
21.
食用油脂的保藏应注意 选项: A:生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度 B:油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化 C:应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D:不需要使用抗氧化食品添加剂
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