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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
选项:
A:对
B:错
氧化
脂肪酸
饱和
发布时间:
2024-05-06 20:16:12
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1.
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项: A:正确; B:错误
2.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
3.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有()。 选项:A:不饱和脂肪酸含量高B:储存温度高C:长时间光照D:抗氧化剂含量少
4.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
5.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
6.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
7.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
8.
油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是( )。选项: A:不饱和脂肪酸部分; B:饱和脂肪酸部分; C:甘油部分; D:酯键部分
9.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项: A:对 B:错
10.
下列哪个是含油食品及油脂的最主要酸败类型 选项: A:被动氧化 B:β-型氧化 C:水解型氧化酸败 D:自动氧化
11.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A.错B.对
12.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
13.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
14.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
15.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
16.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?选项: A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
17.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A、油脂自动氧化的进行程度 B、油脂中脂肪酸的不饱和程度 C、油脂的平均分子量 D、油脂中脂肪酸的含量
18.
油脂酸败:选项: A:可导致饱和脂肪酸的氧化破坏; B:可导致脂溶性维生素的氧化破坏; C:不影响油脂的食用和营养价值; D:对人体健康无不良影响
19.
油脂氧化型酸败是油脂中()的自身氧化引起的。 选项: A、脂肪 B、维生素 C、抗氧化剂 D、乳化剂
20.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
21.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
22.
植物油富含不饱和脂肪酸,保存性较好;精炼牛油富含饱和脂肪酸,易氧化酸败。原因可能是( )。 选项:A、饱和脂肪酸易氧化,不饱和脂肪酸不易氧化B、植物油中含VE等抗氧化物质,牛油中不含VE等抗氧化物质C、植物油中的不饱和脂肪酸多为一酰基甘油,不易氧化D、牛油中的饱和脂肪酸为二酰基甘油,易氧化
23.
植物油富含不饱和脂肪酸,保存性较好;精炼牛油富含饱和脂肪酸,易氧化酸败。原因可能是( )。 选项: A、牛油中的饱和脂肪酸为二酰基甘油,易氧化 B、饱和脂肪酸易氧化,不饱和脂肪酸不易氧化 C、植物油中的不饱和脂肪酸多为一酰基甘油,不易氧化 D、植物油中含Ve等抗氧化物质,牛油中不含Ve等抗氧化物质
24.
( )是油脂及富含油脂食品经长期储存最容易发生质变的原因。选项: A:氧化型酸败; B:酸水解型酸败; C:酮酸酸败; D:碱水解型酸败
25.
脂肪酸氢化,在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不易氧化酸败,有利于贮存,但也损失必需脂肪酸。选项: A:对 B:错
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