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油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
A:错
B:对
氧化
脂肪酸
中饱
发布时间:
2024-05-22 04:22:26
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1.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。选项: A:对 B:错
2.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
3.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
4.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:正确; B:错误
5.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A、油脂自动氧化的进行程度 B、油脂中脂肪酸的不饱和程度 C、油脂的平均分子量 D、油脂中脂肪酸的含量
6.
饱和脂肪酸自动氧化远远低于不饱和脂肪酸。
7.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
8.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。选项: A:错 B:对
9.
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。选项: A:对 B:错
10.
天然油脂中的脂肪酸不包括( )。 选项: A、饱和脂肪酸 B、Ω-3多不饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸
11.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
12.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
13.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
14.
必需脂肪酸都是多不饱和脂肪酸。A.错B.对
15.
油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需()的毫克数A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钾 选项:A、油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需()的毫克数 A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钾
16.
油脂酸价是指()1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。A.中和B.沉淀C.氧化
17.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
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