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什么是油脂的自动氧化酸败?影响油脂自动氧化变质的因素有哪些?
氧化
变质
油脂
发布时间:
2024-05-06 20:16:12
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1.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
2.
下列哪个是含油食品及油脂的最主要酸败类型 选项: A:被动氧化 B:β-型氧化 C:水解型氧化酸败 D:自动氧化
3.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
4.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:正确; B:错误
5.
影响油脂氧化酸败的因素
6.
阻止油脂自动氧化的方法有哪些?
7.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于什么原因引起的?()选项: A:油脂的自动氧化; B:油脂中存在微生物,会使油脂分解; C:油脂中含有发臭的物质; D:由于光照的结果。
8.
防止油脂酸败的主要措施有选项: A:保证优质纯度 B:防止自动氧化 C:应用适量抗氧化剂 D:油脂使用时注意分装使用
9.
( )是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。选项: A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
10.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
11.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、贮存温度高 B、光照时间长 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
12.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
13.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A. 储存温度高 B. 长时间光照 C. 抗氧化剂含量少 D. 不饱和脂肪酸含量高
14.
防止油脂酸败的主要措施有A.保证优质纯度B.防止自动氧化C.应用适量抗氧化剂D.油脂使用时注意分装使用
15.
将油脂置于空气中,油脂会逐渐酸败,这是由于( )引起的? 选项:A:油脂的自动氧化 B:油脂中存在微生物,会使油脂分解 C:油脂中含有发臭的物质 D:由于光照的结果
16.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
17.
27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
18.
( )不是引起油脂自动氧化酸败的外在因素: 选项: A、氧 B、水分 C、热 D、光 E、金属离子
19.
抗氧化剂可以终止自由基反应,所以向油脂中添加抗氧化剂可以真正防止自动氧化酸败的发生。
20.
油脂氧化酸败概念
21.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
22.
食用油脂酸败的主要原因是( )选项: A:自动氧化 B:微生物酶分解 C:金属离子作用 D:油脂水分多 E:动植物组织残渣
23.
油脂氧化酸败后,会出现现象
24.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是选项: A:油脂具有较强的挥发性 B:油脂可发生氢化反应 C:油脂可以水解为醇和酸 D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
25.
油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是() 选项: A、油脂可以水解为醇和酸 B、油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C、油脂具有很强的挥发性 D、油脂可发生氢化反应
26.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是选项: A:油脂具有较强的挥发性 B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C:油脂可以水解为醇和酸 D:油脂可发生氢化反应
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