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影响油脂氧化酸败的因素
氧化
油脂
败的
发布时间:
2024-06-15 22:15:12
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1.
影响油脂氧化酸败的因素有哪些?说明防止油脂氧化酸败的方法。
2.
什么是油脂的自动氧化酸败?影响油脂自动氧化变质的因素有哪些?
3.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
4.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有()。 选项:A:不饱和脂肪酸含量高B:储存温度高C:长时间光照D:抗氧化剂含量少
5.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
6.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
7.
简述影响油脂酸败的主要因素。
8.
简述影响油脂酸败的主要因素。
9.
过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。选项: A:正确; B:错误
10.
下列哪个是含油食品及油脂的最主要酸败类型 选项: A:被动氧化 B:β-型氧化 C:水解型氧化酸败 D:自动氧化
11.
天然油脂没有恒定的熔点是由于( )。选项: A:油脂是混合物 B:油脂是单甘油酯 C:油脂易氧化 D:油脂易酸败
12.
( )是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。选项: A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
13.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
14.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:正确; B:错误
15.
下列哪些会造成油脂的氧化酸败? 选项: A、氧气的氧化 B、光照的氧化 C、金属离子 D、微生物
16.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
17.
氧气对食品品质的影响主要包括:( )选项: A:破坏蛋白质 B:破坏维生素 C:降低口感 D:油脂氧化酸败
18.
加入抗氧化剂不会防止油脂酸败。选项: A:正确; B:错误
19.
以下关于油脂酸败的说法,正确的是( )。选项: A:对人体健康无不良影响; B:不影响油脂的食用和营养价值; C:可导致脂溶性维生素的氧化破坏 ; D:导致饱和脂肪酸的氧化破坏
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