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油脂氧化酸败概念
概念
氧化
油脂
发布时间:
2024-06-15 22:15:12
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相关试题
1.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
2.
影响油脂氧化酸败的因素
3.
油脂氧化酸败后,会出现现象
4.
酸败就是油脂氧化。选项: A:正确; B:错误
5.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
6.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 A: 贮存温度高 B: 光照时间长 C: 不饱和脂肪酸含量高 D: 抗氧化剂含量少
7.
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
8.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
9.
过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。选项: A:正确; B:错误
10.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有选项: A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
11.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
12.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
13.
天然油脂没有恒定的熔点是由于( )。选项: A:油脂是混合物 B:油脂是单甘油酯 C:油脂易氧化 D:油脂易酸败
14.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:对 B:错
15.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
16.
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项: A:正确; B:错误
17.
下列哪些会造成油脂的氧化酸败? 选项: A、氧气的氧化 B、光照的氧化 C、金属离子 D、微生物
18.
油脂出现酸败味,说明油脂( )。
19.
31、问题:油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项:A:油脂具有较强的挥发性|B:油脂可发生氢化反应|C:油脂可以水解为醇和酸|D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
20.
动植物油脂易发生氧化酸败,矿物油易挥发损失。 选项: A:正确 B:错误
21.
油脂的碱水解作用称为( )作用。选项: A:皂化; B:氧化; C:氢化; D:酸败
22.
防止油脂酸败的主要措施有选项: A:保证优质纯度 B:防止自动氧化 C:应用适量抗氧化剂 D:油脂使用时注意分装使用
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