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- 1. 反映油脂早期酸败的指标是（ ） 选项： A、 丙二醛含量 B、 羰基价 C、 过氧化值 D、 酸价
- 2.反映油脂酸败的早期指标是 A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛含量E．皂化价
- 3.反映油脂酸败的早期指标是A.A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
- 4.反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
- 5.通常用来反映动物油脂酸败程度的指标是（ ）。 选项： A:酸价 B:碘价 C:丙二醛 D:过氧化值
- 6.以下指标中，可反映油脂的酸败程度的是（ ） A: 酸价 B: 碘价 C: 过氧化值 D: 丙二醛值
- 7.油脂酸败的早期指标是（ ）。 选项： A:过氧化值 B:酸价 C:羰基价 D:极性组分
- 8.以下指标中，可反映油脂的酸败程度的是（ ） 选项： A、酸价 B、碘价 C、过氧化值 D、丙二醛值
- 9.油脂酸败常用指标是（）。A.过氧化值B.酸价C.碘价D.哈喇味
- 10.过氧化值是油脂酸败的早期指标；酸价是油脂酸败的晚期指标。选项： A:正确; B:错误
- 11.以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（ ）选项： A:皂化价; B:酸价; C:过氧化值; D:丙二醛值
- 12.以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（ ）选项： A:碘价; B:酸价; C:过氧化值; D:丙二醛值
- 13.以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（ ） 答案:过氧化值 酸价 丙二醛值
- 14.用来评油脂游离脂肪酸含量的指标是（ ）？ 选项： A、酸价 B、碘值 C、过氧化值 D、丙二醛
- 15.食用油脂的常用指标有（ ）等。 选项： A:酸价 B:碘价 C:过氧化值 D:皂化价
- 16.油脂氧化后，其酸价、过氧化值、丙二醛值及熔点降低（ ）。选项： A:对 B:错
- 17.油脂中酸价和过氧化值的关系，说法错误的是（ ） 选项： A:油脂中酸价越高，油的品质越差。 B:油脂中过氧化值越低，油的品质越好。 C:油脂中酸价越低，过氧化值越低，油的品质越好。 D:过氧化值是油败的早期指标，酸价是油败的晚 期指标。
- 18.过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
- 19.α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项： A:正确 B:错误
- 20.脂肪的酸败程度可以用（ ）表示选项： A:酸价 B:碘价 C:过氧化值 D:不皂化值
- 21.脂肪的酸败程度可以用（ ）表示。 选项： A: 酸价 B: 典价 C: 过氧化值 D: 不皂化值
- 22.脂肪的酸败程度可以用____表示: 选项：酸价|碘价|过氧化值|不皂化值
