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制馅原料切得越小.越碎,越有能避免营养素的氧化损失。( )
营养素
能避免
越有
发布时间:
2024-06-12 07:27:02
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(
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相关试题
1.
菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多,营养素的损失就越严重。选项: A:对 B:错
2.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
3.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
4.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
5.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
6.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
7.
在湿式消化预处理样品时,氧化剂的氧化性越强,有机物去除的越彻底,待测物损失越小。
8.
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。 ( )选项: A:对 B:错
9.
制作奶黄馅时,必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
10.
( )在制馅原料的熟处理过程中,为了保证勾芡的效果,馅心熟制时用油一定要 多一些。 选项: A:正确 B:错误
11.
蔬菜加工烹调对营养价值有影响,为减少营养素损失,应避免( )A、先洗后切B、急火快炒C、现炒现切D、先切后洗
12.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
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