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面粉中纤维素含量占面粉重量的( )。
选项:
A:0.3-0.4%
B:0.5-0.6%
C:0.2-0.3%
D:0.1-0.2%
纤维素
发布时间:
2024-07-12 10:48:01
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1.
一般监测井在水液面下( )处采集水样。 选项: A:0.1-0.2米 B:0.2-0.3米 C:0.3-0.4米 D:0.3-0.5米
2.
面粉中( )含量可以用灰分含量来表示。
3.
面包制作所用的面粉为( )。 选项:A、低筋面粉B、高筋面粉C、中筋面粉D、淀粉
4.
【单选题】面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为 A. 高筋面粉、中筋面粉 B. 高筋面粉、低筋面粉 C. 中筋面粉、低筋面粉 D. 低筋面粉、全麦粉
5.
面粉中含量最高的营养素是()
6.
面包类烘焙食品制作时采用的面粉是( )。选项: A:高筋面粉 B:低筋面粉 C:普通小麦粉 D:中筋面粉
7.
正常面粉的灰分含量应为()
8.
下列食品中水含量最多的是( ) 选项: A、鲜肉 B、面粉 C、油脂 D、水果
9.
制作蛋糕一般选用()选项: A:低筋面粉; B:高筋面粉; C:中筋面粉; D:面包粉
10.
下面食物中水分含量最高的是( )。选项: A:面粉 B:牛肉 C:西瓜 D:海带
11.
制作一般的发酵制品,一般选择( )选项: A:中筋面粉 ; B:低筋面粉; C:高筋面粉; D:糕点粉
12.
6.制作面包的辅助原料是( )。 A.糖、油、蛋、奶等 B.面粉、酵母、水、盐 C.面粉、酵母、水、糖 D.面粉、黄油、盐 选项:A、糖, 油 , 蛋, 奶等B、面粉, 酵母, 水, 盐C、面粉, 酵母, 水, 糖D、面粉, 黄油, 盐
13.
下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量 选项: A:果汁; B:面粉; C:饼干; D:奶粉
14.
下列物质中( )不能用直接干燥法测定其水分含量 选项: A、果汁 B、面粉 C、饼干 D、奶粉
15.
下列食品中水分含量最多的是A.鲜肉B.面粉C.油脂D.水果
16.
面粉加水后形成面筋选项: A:面粉中所有的蛋白质都参与形成面筋; B:面粉中清蛋白、球蛋白碰到水形成面筋; C:面粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白吸水形成面筋; D:面粉中蛋白质和碳水化合物共同吸水形成面筋
17.
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是 选项: A.高筋面粉 B.洗筋粉 C.中筋粉 D.低筋面粉
18.
常以总灰分含量评定面粉的等级,标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。( )选项: A:对 B:错
19.
下列哪种食物碳水化合物含量最高: 选项: A:面粉 B:坚果 C: 土豆 D: 鱼类
20.
()使面粉中的还原性氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白
21.
面粉的()是决定面粉品质的主要指标
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