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挂糊的原料范围包括( )。
选项:
A:动物性原料
B:动植物性原料
原料
动物性
植物性
发布时间:
2024-07-04 09:40:55
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1.
挂糊工艺一般()原料的处理。 选项: A、只适合动物性原料 B、只适合植物性原料 C、适合动物性原料和植物性原料 D、适合未涨发的干货原料
2.
能进行挂糊的原料必须是() 选项: A、植物性原料 B、动物性原料 C、原料需切配成小丁、筷子条 D、一切各种形状的原料
3.
挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。 选项: A、淀粉种类 B、裹糊原料
4.
制作煨菜的选料范围是以()为主。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、禽类原料 D、腌制类原料
5.
煨菜的选料范围是()。(1分) 选项: A:动物性原料 B:植物性原料 C:禽类原料 D:腌制原料
6.
煨菜的选料范围是( )。 A,动物性原料 B,植物性原料 C,禽类原料 D,腌制原料 选项:A、正确B、错误
7.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、动物性原料和植物性原料 D、未涨发的干货原料
8.
挂糊的原料以动物性原料为主,也可选择蔬菜、水果等,原料形状以整形、大块为主。选项: A:正确; B:错误
9.
上浆工艺一般适合于()原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
10.
可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和()
11.
>挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料
12.
挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。 选项: A、A家禽家畜 B、B花色形状原料 C、C动物性肌肉原料 D、D脆性原料
13.
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。选项: A:鲜活原料 B:脱水原料 C:动物性原料 D:腌制原料
14.
根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 选项: A、鲜活原料 B、脱水原料 C、动物性原料 D、腌制原料
15.
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。 A 动物性原料 B 植物性原料 C 矿物性原料 D 人工合成原料
16.
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。选项: A:鲜活原料 ; B:干货原料; C:复制品原料; D:动物性原料
17.
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 选项: A、动物性原料 B、植物性原料 C、特殊骨头类 D、畜肉原料
18.
煮法只适用于动物性原料,不适用于植物性原料。选项: A:对 B:错
19.
挂糊用的粉糊一般调制较稠,原料上挂的糊较厚。() 选项:A、正确B、错误
20.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
21.
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。 选项: A、挂糊 B、上浆 C、拍粉 D、上色
22.
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。() 选项: A、农产品原料类、水产品原料类。 B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C、加工原料类、生鲜原料类。 D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
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