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挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。
选项:
A:淀粉种类
B:裹糊原料
发布时间:
2024-07-04 16:20:26
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2.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
3.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
4.
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5.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
6.
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10.
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11.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 选项:A、正确B、错误
12.
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13.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。 选项: A、A主动性拍粉 B、B间接性拍粉 C、C辅助性拍粉 D、D风味性拍粉
14.
下列关于挂糊的说法不正确的是()。 选项: A、防止原料直接面对高温 B、挂糊纯粹是口感需要 C、挂糊对营养素无任何作用 D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
15.
0917572204.f7c1c009138.下列关于挂糊说法正确的是( )。 选项: A:防止原料直接面对高温 B:挂糊纯粹是口感需要 C:挂糊对营养素无任何作用 D:挂糊纯粹只是一种加工手法
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