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( )质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些
选项:
A:正确
B:错误
浓度
糊的
发布时间:
2024-07-04 09:44:06
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挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()A.稀一些B.稠一些C.稠稀一样D.保持不变
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76.挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应_________。 选项: A:A.稀一些 B:B.稠一些 C:C.稠稀一样 D:D.保持不变
3.
质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。 选项: A、稀些 B、大些 C、多些 D、稠些
4.
51.挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应 _________ 选项: A:A.稀一些 B:B.稠一此 C:C.稠稀一样 D:D.保持不变
5.
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6.
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7.
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8.
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( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。 选项:A、正确B、错误
10.
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11.
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12.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
13.
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14.
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15.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:正确; B:错误
16.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
17.
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。选项: A:正确; B:错误
18.
挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成( )。 选项: A、保护层 B、淀粉层
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