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软炸类的菜肴应挂()
A:全蛋糊
B:水粉糊
C:蛋清糊
D:蛋泡糊
水粉
发布时间:
2024-07-04 09:42:27
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1.
软炸类的菜肴应挂(C?D)() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
2.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、A全蛋糊 B、B水粉糊 C、C蛋清糊 D、D蛋泡糊
3.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
4.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
5.
软炸类菜肴应使用( )。 选项: A:干粉糊 B:蛋清糊 C:蛋泡糊 D:蛋黄糊
6.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
7.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 选项: A、水粉糊 B、蛋清糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
8.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
9.
制作糖醋鲤鱼一般应挂( )。 选项: A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊
10.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
11.
炸鸡条挂糊时使用的是()A全蛋糊B发泡糊C蛋泡糊D脆皮糊
12.
()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
13.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
14.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
15.
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A.蛋清糊B.蛋黄糊C.蛋泡糊D.全蛋糊
16.
制作松树桂鱼挂的糊是( ) 选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
17.
制作松树桂鱼挂的糊是( )选项: A:全蛋糊 B:干粉糊 C:蛋清糊 D:蛋黄糊
18.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
19.
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。选项: A:正确; B:错误
20.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
21.
( )一般适用于炒或爆等烹调技法。 A发粉糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋浆
22.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
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