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马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。
选项:
A:正确;
B:错误
马铃薯
淀粉
上浆
发布时间:
2024-07-04 09:44:55
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1.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
2.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
3.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
4.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
5.
挂糊上浆原料的种类有哪些
6.
动植物性原料都可用于上浆挂糊。
7.
在加工成形后的原料表面,涂上一层淀粉和蛋液的薄浆称为()。A、挂糊B、拌料C、上浆D、调味
8.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
9.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
10.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
11.
原料的上浆与挂糊,除了要看原料性质外,还必须看( )。 选项:A、火候大小B、油温的高C、不同的烹调方法D、浆与糊的用料
12.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
13.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
14.
清炸技法需要上浆、挂糊
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