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清炸技法需要上浆、挂糊
发布时间:
2024-07-04 09:44:25
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1.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
2.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
3.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
4.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
5.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
6.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
7.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
8.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
9.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
10.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
11.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
12.
[单选题]脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或()。 A A.上浆 B B.挂糊
13.
什么叫挂糊上浆?
14.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
15.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
16.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
17.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
18.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
19.
[单选题]香酥鸡成熟的最后一道程序是()。 A A.清炸 B B.挂糊炸
20.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
21.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
22.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
23.
清炸法的技法特点是( )热油复炸。 选项:A、不码味B、不切配C、不挂糊D、不配味碟
24.
挂糊、上浆的作用是什么?
25.
挂糊上浆原料的种类有哪些
26.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
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