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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A:清炸
B:软炸
C:干炸
D:酥炸
油炸
再用
入味
发布时间:
2024-07-04 15:21:49
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1.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
2.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
3.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
4.
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
5.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
6.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
7.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
8.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。选项: A:正确; B:错误
9.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
10.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
11.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
12.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
13.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
14.
清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸,因为成品外表清爽,所以称为清炸。
15.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
16.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
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