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油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
发布时间:
2024-07-04 15:25:30
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1.
中国大学MOOC: 油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
2.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
3.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
4.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
5.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
6.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
7.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
8.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
9.
清炸技法需要上浆、挂糊
10.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
11.
拍粉和挂糊一样,最好是现拍(挂糊)现炸。
12.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
13.
清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸,因为成品外表清爽,所以称为清炸。
14.
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍,然后经拍粉或挂糊。投入油锅炸至成熟的一种烹调方法
15.
[单选题]香酥鸡成熟的最后一道程序是()。 A A.清炸 B B.挂糊炸
16.
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
17.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
18.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
19.
1挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率选项: A:正确; B:错误
20.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
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