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蛋清糊多用于()类菜看。
选项:
A:干炸
B:脆炸
C:酥炸
D:软炸
用于
蛋清
发布时间:
2024-07-04 15:22:29
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1.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
2.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
3.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
5.
( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。 选项: A:正确 B:错误
6.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
7.
根据成品特点,炸可分为清炸、酥炸、卷包炸等( )。选项: A:干炸 B:软炸 C:香炸 D:爆
8.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
9.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
10.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。(1分) 选项: A: 蛋泡糊 B: 蛋清糊 C: 发粉糊 D: 水粉糊
11.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
12.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
13.
()多用于软炸类菜肴,成品质地松软、色泽淡黄。 选项: A、水粉糊 B、蛋清糊 C、蛋泡糊 D、干粉糊
14.
多用于软炸类菜肴的糊是( )。
15.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
16.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
17.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
18.
下列为低油温炸制成菜的是()。 选项: A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊
19.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
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