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动植物性原料都可用于上浆挂糊。
原料
上浆
植物性
发布时间:
2024-07-04 09:37:03
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相关试题
1.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
2.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
3.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:正确; B:错误
4.
上浆与挂糊是对原料的保护性加工,属于原料的再加工范畴。
5.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
6.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
7.
脆熘的技法操作时,一般原料需要经过拍粉或( )。 选项: A、上浆 B、挂糊
8.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
9.
原料的上浆与挂糊,除了要看原料性质外,还必须看( )。 选项:A、火候大小B、油温的高C、不同的烹调方法D、浆与糊的用料
10.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
11.
清炸技法需要上浆、挂糊
12.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
13.
最适宜作为上浆和挂糊的原料为 ( )。 选项: A:玉米淀粉 B:小麦淀粉 C:甘薯淀粉 D:马铃薯淀粉
14.
挂糊、上浆的作用是什么?
15.
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
16.
属于植物性原料的初加工范畴。选项: A:清洗; B:分档取料; C:切丝; D:挂糊
17.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:拍粉; D:勾芡
18.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚() 选项:A、Y、是 B、N、否
19.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
20.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
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