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热门标签: 氧化作用
地表硫化矿床上的褐铁矿形成于化学风化中的() 选项: A、溶解作用, B、氧化作用, C、水化作用, D、水解作用
化学风化中最主要的作用和基本环节是选项: A:氧化作用 B:水化作用 C:水解作用 D:溶解作用
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,众所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有()3种途径。选项: A:美拉德反应; B:有机物热降解; C:加热脂肪氧化作用; D:常温脂肪氧化作用
3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用,说法正确的是( )。选项: A:熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质; B:酚类有抗氧化作用; C:熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用; D:有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
3.腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些( )。选项: A:促进亚硝酸盐还原成NO,并创造厌氧条件,加速成亚硝基肌红蛋白形成,加快发色过程。; B:有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白,护色作用; C:防止NO再被氧化成二氧化氮,故有抗氧化作用; D:阻碍亚硝基与二甲胺结合,防止亚硝胺产生,解毒作用
在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项:选项: A:助呈色作用; B:抗氧化作用; C:增加嫩度; D:产生风味物质
橡木桶陈酿对红葡萄酒的作用有哪些?选项: A:微氧化作用; B:快速浸提单宁和香气; C:缓慢浸提有效成分; D:增加香气
葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用不包括( )选项: A:可以通过SO2的加入量来选择不同的发酵微生物,从而有利于发酵的进行 B:二氧化硫可以降低发酵基质的酸度 C:二氧化硫可以抑制氧化酶的作用,从而防止原料的氧化 D:二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用
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