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在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。
选项:
A:笋
B:鱼
C:冬菇
D:海参
江浙
吃法
冬菇
发布时间:
2024-06-14 12:26:51
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1.
勾芡手法中,淋入翻拌法常用于()菜肴的勾芡。 选项:A、爆B、炒C、熘D、烧E、扒
2.
大葱烧海参是哪里的菜肴?选项: A:辽宁 B:山东 C:福建 D:广东
3.
下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。 选项:A.扒三白B.烧海参C.烧茄子D.松鼠鱼
4.
海参的烹调方式很多,炒、炸等,低温真空烹饪海参,营养损失少,口感好。( ) 选项:A、对 B、错
5.
生活在内蒙古、青海、新疆等地区的汉族,其生活方式具有混合文化的特点,他们的饮食习惯是?( ) 选项: A:主食以面食为主,肉类和奶制品在饮食中占有重要地位 B:主食以肉类为主,面食和奶制品在饮食中占有重要地位 C:主食以米饭为主,面食和肉类在饮食中占有重要地位 D:主食以米饭为主,肉类和奶制品在饮食中占有重要地位
6.
焖类菜肴的烹调方法是 选项: A:煮 B:烧 C:焖 D:炒
7.
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,是筵席菜肴中不可缺少的原料。
8.
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。 选项: A、咕咾肉 B、菊花鱼球 C、宫保鸡丁 D、糟溜鱼片
9.
我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即( )。 A: 炒、爆、炸、烧、拌 B: 烤、煮、炸、炒、拌
10.
使用翻拌法勾芡的菜肴是:() 选项: A、文思豆腐 B、西湖醋鱼 C、青椒里脊丝 D、珊瑚里脊
11.
日本僧侣在日本文学中占有重要地位。() 选项:A、日本僧侣在日本文学中占有重要地位。()
12.
20.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()。 选项: A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉 B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠簸鱼、脆皮乳猪 C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头 D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
13.
加米炒可以加米拌炒,也可以在米上炒。( ) 选项:A、对 B、错
14.
勾芡工艺是烹饪过程中的重要工艺环节,多数( )类菜肴需要勾芡。 选项: A、炖焖煮 B、炒爆熘
15.
明人高濂在《四时幽尝录》中说:“每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀戳剥食。”这种吃法讲究的主要是( )。选项: A:鲜美 B:时令 C:营养 D:朴素
16.
家常海参的烹调方法是炒 选项: A:正确 B:错误
17.
()在制造业中占有非常重要的地位。
18.
下列属于浙菜系特色风格的是() 答案:选料刻求细、特、鲜、嫩。烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以季鲜笋、火、腿、冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。形态精巧细腻,清秀雅丽。
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