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常见的罐头食品腐败变质现象主要有
选项:
A:胀罐
B:平盖酸坏
C:硫臭腐败
D:发霉
罐头食品
发霉
发布时间:
2024-03-31 00:34:46
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1.
罐藏食品腐败变质主要有 选项: A:胀罐 B:平酸败坏 C:黑变 D:发霉 E:以上都不对
2.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。 选项:A、胀罐B、杀菌不足C、平盖酸败D、霉变E、硫化黑变
3.
【判断题】平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。 A.对 B.错
4.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
5.
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?1.1胀罐:1.1.1假胀(真空度低,装的太满);1.1.2氢胀(酸度高,罐壁腐蚀);1.1.3细菌性胀罐(微生物使容物发生腐败变质,产酸产气,常见菌种________、________、________、________)1.2平盖酸坏:罐微生物只产酸不产气。包括________、________________等(平酸菌)1.3硫化黑变:在微生物作用下,含硫蛋白质分解产生硫化氢,与铁发生反应产生硫化亚铁,沉积在食品上(主要是________)1.4发霉:容器损坏发生长霉现象。原因:1)________:这是因封口后等待杀菌的时间过长,罐的微生物的生长繁殖使得容物腐败变质。(科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间)2)________:热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物,则会出现腐败变质,杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。(制定正确杀菌公式避免杀菌不足)3)________:在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器繁殖生长,并造成胀罐。(保证冷却水的卫生质量,以及合适的杀菌外压差)4)________:土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度围生长,甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐污染有嗜热菌,则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。(注意控制原料的污染;罐装杀菌后立即冷却到40度`以下.并在不超过35度条件下进行运输)
6.
罐头食品经常出现的两种变质现象是胖听(胖罐)、平听(平盖酸败)。选项: A:正确; B:错误
7.
罐头食品腐败变质现象及其原因有哪些?
8.
罐头食品腐败变质现象及其原因有哪些?
9.
[问答题] 常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
10.
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?1.1胀罐:1.1.1假胀(真空度低,装的太满);1.1.2氢胀(酸度高,罐内壁腐蚀);1.1.3细菌性胀罐(微生物使内容物发生腐败变质,产酸产气,常见菌种________、________、________、________)1.2平盖酸坏:罐内微生物只产酸不产气。包括________、________等(平酸菌)1.3硫化黑变:在微生物作用下,含硫蛋白质分解产生硫化氢,与铁发生反应产生硫化亚铁,沉积在食品上(主要是________)1.4发霉:容器损坏发生长霉现象。原因:1)________:这是因封口后等待杀菌的时间过长,罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。(科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间)2)________:热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物,则会出现腐败变质,杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。(制定正确杀菌公式避免杀菌不足)3)________:在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长,并造成胀罐。(保证冷却水的卫生质量,以及合适的杀菌内外压差)4)________:土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长,甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌,则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。(注意控制原料的污染;罐装杀菌后立即冷却到40度`以下.并在不超过35度条件下进行运输)
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