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在肉制品加工中( )具有防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
选项:
A:蔗糖
B:磷酸盐
C:味精
D:亚硝酸盐
肉制品
亚硝酸盐
粘着性
发布时间:
2024-05-11 22:52:31
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1.
在肉品加工中食盐具有调味、防腐保鲜、提高 和粘着性等重要作用。 ( ) 第1空: 保水性
2.
亚硝酸盐系剧毒物系,但对肉制品具有( )作用,在肉制品加工中经常被大量使用。 选项: A: 保鲜和提高感官质量 B: 漂白和延长保质期 C: 发色和防腐保鲜 D: 漂白、防腐和除臭
3.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )选项: A:对 B:错
4.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
5.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
6.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
7.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
8.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
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