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下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是( )。
时运
菜品
勾芡
发布时间:
2024-05-16 08:40:32
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1.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
2.
溜菜突出的特点是() 选项: A、勾芡、芡汁较宽 B、勾芡、芡汁较厚 C、不勾芡汁 D、芡汁厚薄皆可
3.
[单选] 羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
4.
下列不属于勾芡方法的是()A.碗芡B.锅芡C.汁芡D.泼浇芡
5.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( )选项: A:玻璃芡; B:厚芡; C:薄芡; D:糊芡
6.
肥牛的勾芡中,采用的是哪一种芡汁( ) 选项: A、玻璃芡 B、厚芡 C、薄芡 D、糊芡
7.
“宫保鸡丁”常采用的勾芡方法是( ) 选项: A、 包芡 B、 糊芡 C、 玻璃芡 D、 米汤芡
8.
芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。 选项: A、芡汁均匀 B、芡汁明亮 C、芡汁剔透 D、粉质要白
9.
下列菜品中,可能无需勾芡的是()。(单选题,1分) 选项: A:青椒鱼米 B:锅巴虾仁 C:芫爆海螺
10.
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 选项: A、水淀粉 B、兑芡汁 C、色彩芡汁 D、芡汁的成品
11.
勾芡按芡汁的稠度分为()和薄芡两大类。 选项: A: 厚芡 B: 立芡 C: 色芡 D: 糊芡
12.
滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用( )最适宜(1.0) 选项: A、薄汁芡 B、兑汁芡 C、二流芡 D、厚汁芡
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