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淀粉老化
老化
淀粉
发布时间:
2024-04-01 16:21:55
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1.
什么是淀粉的老化?试简述影响淀粉老化的因素。
2.
什么是淀粉的老化,影响淀粉老化的因素都有哪些?
3.
淀粉老化
4.
淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
5.
淀粉老化会造成面包、米饭等米面制品变硬,怎样防止淀粉老化?
6.
下列对淀粉老化描述不正确的是( ) 选项: A、脂类化合物可抗淀粉老化 B、乳化剂可抗淀粉老化 C、蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢,从而起到淀粉抗老化作用 D、多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢,从而加速淀粉老化
7.
淀粉老化:
8.
直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
9.
怎样防止淀粉老化?
10.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
11.
糊化后的淀粉又称为 ( 难度:1)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
12.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
13.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A: 玉米淀粉 B: 糯米淀粉 C: 直链淀粉 D: 支链淀粉 E: 小麦淀粉
14.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
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