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牛乳中影响美拉德反应的因素包括温度、时间、PH、水份活度、( )
选项:
A:温度太高
B:水分的减少
C:尿素的存在
D:酸度太高
反应
时间
太高
发布时间:
2024-03-26 03:54:43
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1.
下列不属于美拉德反应的影响因素的是:A.温度B.水分含量C.pH 值D.氧化酶
2.
下列哪些条件不能影响酶促反应( )A、pH值B、温度C、水分活度D、溶解度
3.
下列哪些条件不能影响酶促反应() 选项: A、pH值 B、温度 C、水分活度 D、溶解度
4.
下列哪些条件不能影响酶促反应() 选项: A、pH值 B、温度 C、水分活度 D、溶解度
5.
关于温度对酶促反应速度的影响,哪项叙述是错的选项: A:温度太高,会变性失活 B:温度对酶促反应速度是双重影响 C:高温可灭菌 D:低温使酶变性失活
6.
关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是: 选项: A、样品中的成分组成是影响水分活度的主要因素 B、水分活度与样品的成分和温度无关。 C、水分活度与样品的成分无关,只取决于温度 D、该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
7.
高水分活度下美拉德反应的速度随着水分活度升高而加快。 选项: A:正确 B:错误
8.
影响美拉德反应的因素()A.化学试剂B.反应温度C.金属离子D.反应时间
9.
关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是选项: A:水分活度与样品的成分无关,只取决于温度; B:样品中的组成成分是影响水分活度的主要因素; C:水分活度与样品的成分和温度无关; D:该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW
10.
处于食品冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是()。 选项:A、水分活度与样品的成分无关,只取决于温度 B、该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度 C、食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素 D、水分活度与样品的成分和温度无关
11.
处于冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是 ()? 选项: A:该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度 B:水分活度与样品的成分无关,只取决于温度 C:食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素 D:水分活度与样品的成分和温度无关
12.
处于食品冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是() 选项: A:该温度下的水分活度可以用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度 B:水分活度与样品的成分无关,只取决于温度 C:食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素 D:水分活度与样品的成分和温度无关
13.
处于食品冰点以下温度时,对水分活度描述正确的是()。? 水分活度与样品的成分和温度无关食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素水分活度与样品的成分无关,只取决于温度该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
14.
影响微生物生长的因素有( )。选项: A:pH B:温度 C:水分 D:PH、温度、以及水分
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