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腌制过程都伴随发酵
发酵
伴随
腌制
发布时间:
2023-09-09 12:27:58
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1.
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。 选项: A:菜制品 B:酱菜制品 C:盐腌制品 D:蔬菜腌制品
2.
蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用有() 选项: A: 乳酸发酵 B: 酒精发酵 C: 醋酸发酵 D: 盐酸发酵
3.
在蔬菜腌制过程中主要为乳酸发酵,但同时伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。
4.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 选项: A:酒精发酵 B:醋酸发酵 C:乳酸发酵 D:丁酸发酵
5.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是 选项: A:醋酸发酵 B:乳酸发酵 C:酒精发酵 D:丁酸发酵
6.
在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为 选项: A:果胶酸发酵 B:柠檬酸发酵 C:乳酸发酵 D:酒精发酵
7.
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。 选项: A、正确 B、错误
8.
下列腌制品属于非发酵性腌制的是()A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
9.
下列腌制品属于非发酵性腌制的是()。 选项: A: 泡菜 B: 酱菜 C:冬菜 D: 酸菜
10.
下列腌制品属于非发酵性腌制的是()。 选项: A、 泡菜 B、 酱菜C.冬菜 C、 酸菜
11.
下列腌制品属于非发酵性腌制的是( ). 选项: A: 泡菜 B: 酱菜 C: 酸黄瓜 D: 酸菜
12.
单选题]下列腌制品属于非发酵性腌制的是 选项: A:泡菜 B:酱菜 C:冬菜 D:酸菜
13.
食品加工的形式包括:干制、( )、罐藏、冷冻冷藏、腌制、发酵。
14.
蒸发过程一般都伴随着潜热输送。()
15.
蒸发过程一般都伴随着湍流潜热输送。
16.
使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是( )。选项: A:乳酸发酵 B:蛋白质分解 C:醋酸发酵 D:酒精发酵
17.
腌制过程中,提高温度可以加快腌制速率。
18.
蒸发过程一般都伴随着湍流潜热输送。 A: 正确 B: 错误
19.
蒸发过程一般都伴随着潜热输送。 选项: A、正确 B、错误
20.
蒸发过程一般都伴随着湍流潜热输送。 选项: A、正确 B、错误
21.
【判断题】腌制保藏中,微生物发酵具有防腐作用 A. 对 B. 错
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