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食品加工的形式包括:干制、( )、罐藏、冷冻冷藏、腌制、发酵。
干制
食品加工
腌制
发布时间:
2024-05-17 14:07:14
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1.
水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
2.
抑制食品生命活动的保藏方法是( ) 选项: A、发酵 B、冷藏 C、干制 D、气调法
3.
下列加工方式属于现代水产食品加工的是( )。 选项: A、 腌制 B、 熏制 C、 干制 D、 鱼糜制品加工
4.
传统水产品加工主要有( )。A.腌制B.干制C.熏制D.糟制E.天然发酵
5.
下列哪一类食品与其他不同-------选项: A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
6.
下列哪一类食品与其它不同选项: A:发酵食品; B:焙烤食品; C:罐藏食品; D:方便食品
7.
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素?(包括新鲜和加工食品)
8.
目前我国水产品加工的产品主要包括( )。 选项: A、干腌制品 B、烧烤食品 C、鱼糜制品 D、水产冷冻品
9.
目前我国水产品加工的产品主要包括( )。选项: A:水产冷冻品 B:鱼糜制品 C:干腌制品 D:烧烤食品
10.
冷藏食品、冷冻食品应按照先进先出的原则出库。出库作业应在冷藏食品、冷冻食品要求的温度环境下进行。( )选项: A:对 B:错
11.
下述食品保藏方法属于维持食品最低生命活动的保藏方法的是 选项:A、低温冷藏 B、保持恒湿 C、冷冻 D、干藏
12.
以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差() 选项: A、冷藏 B、冷冻 C、加热
13.
咸肉又叫腌肉、家乡肉、南肉,是以新鲜肉为原料经过( )加工而成的肉制品 选项: A:干制 B:干腌或湿腌 C:腌制 D:干制或腌制
14.
以下哪些食品必须纳入“北京冷链”进行追溯管理?( ) 选项: A:进口冷藏冷冻肉类、水产品 B:以进口冷藏冷冻肉类、水产品为原料,在国内通过切割、分装等初加工操作形成的冷链食品 C:运输、储存过程均在低温环境下进行的进口鲜活水产品 D:其他储存温度在零度以下(含零度)的进口冷链食品,主要包括冷冻粮食制品、冷冻乳制品、冷冻蔬菜、冷冻水果、冷冻饮品等进口冷链食品品种。
15.
以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?() 选项: A、冷藏 B、冷冻 C、加热 D、烟熏
16.
罐藏加工保藏原理
17.
罐藏食品的腐败变质及其原因?
18.
生鲜食品的配送加工,包括( )。选项: A:冷冻加工; B:分选加工; C:精制加工; D:分装加工
19.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。 选项: A:胀罐 B:硫化黑变 C:平盖酸败 D:霉变
20.
罐藏食品腐败变质现象有哪些?
21.
生鲜食品的流通加工包括( BCDE )。选项: A:冷冻加工; B:分选加工; C:精制加工 ; D:分装加工
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