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刀工成型是蔬菜原料加工的一般原則之ー。
选项:
A:正确
B:错误
成型
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发布时间:
2024-03-26 02:30:10
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1.
刀工成型是蔬菜原料加工的一般原則之ー。 选项: A:正确 B:错误
2.
所谓刀工,就是对烹饪原料进行初步加工。( ) 选项: A:正确 B:错误
3.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
4.
初步熟处理的关键是( )。选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
5.
机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是:机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。选项: A:正确; B:错误
6.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
7.
机械加工工艺过程由工序、工步、工位、走刀和安装组成。机械加工工艺过程由工序、工步、工位、走刀和安装组成() 选项:A、是 B、否
8.
机械加工工艺过程由工序、工步、工位、走刀和安装组成。机械加工工艺过程由工序、工步、工位、走刀和安装组成() 选项:A、Y、是 B、N、否
9.
一般炭化后的原料在挤压成型后维持既定形状的能力较好 选项: A:正确 B:错误
10.
组织结构设计的现代原则有() 选项: A:分工化原則 B:开放性原則 C:动态性原則 D:制约性原 E:部门化原则
11.
组成机械加工工艺过程的基本单元是( )。选项: A:工序; B:工步; C:工位; D:走刀
12.
组成机械加工工艺过程的基本单元是( )。选项: A:工序; B:工步; C:工位; D:走刀
13.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
14.
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。选项: A:正确; B:错误
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