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斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。
选项:
A:正确;
B:错误
美化
原料
刀法
发布时间:
2024-05-13 17:36:24
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1.
斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。 选项: A、正确 B、错误
2.
中国大学MOOC: 斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。
3.
根据刀刃与原料的接触角度,刀法分为 、平刀法、斜刀法和其他刀法。
4.
将刀刃对准软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀片的刀法是( )。 选项: A: 斜刀 B: 正斜刀 C: 反斜刀 D: 直刀
5.
依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。 选项: A、砍 B、拉切 C、推切 D、直刀法
6.
生物质原料的含水率是致密成型中一个关键影响因素。当原料含水率过高时,加热过程中产生的蒸汽不能从成型燃料中心孔排出,会造成燃料开裂、表面粗糙,甚至产生爆鸣;当原料含水率过低时,致密成型比较困难。选项: A:正确; B:错误
7.
直刀剞刀法一般运用于料形较厚的的原料。
8.
麦穗花刀操作的第二步是:将剞好刀的原料,转换角度,用 剞上相同深度的刀纹。选项: A:拉刀法; B:片刀法; C:直刀法; D:斜刀法
9.
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。选项: A:正确; B:错误
10.
用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。 选项: A:正确; B:错误
11.
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。选项: A:正确; B:错误
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