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炸苹果圈需要初炸和复炸
选项:
A:正确;
B:错误
错误
苹果
发布时间:
2024-05-06 23:20:32
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1.
中国大学MOOC: 炸苹果圈需要初炸和复炸
2.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
3.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
4.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
5.
。你妈炸了你妈炸了你妈炸了你妈。 选项:A、你妈炸。B、我妈炸了。C、你妈没炸
6.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
7.
炸制黄油鸡卷的油温一般是七层油温,炸熟之后再进行复炸,这样效果更好。 选项: A:正确; B:错误
8.
常见的炸点有哪些?选项: A:漏斗形炸点; B:球缺形炸点; C:喇叭口形炸点; D:人体炸点
9.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
10.
防坦克地雷多为( )。 选项: A:炸履带 B:炸车底 C:炸侧甲 D:炸顶甲
11.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
12.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
13.
“软炸明虾”初炸时油温烧制()。 选项: A、五六成 B、六七成 C、三四成 D、七八成
14.
炸的技法中,复炸的过程主要是为了成熟并形成( )。 A: 定型定色 B: 酥脆质感
15.
“复炸”一般指的是油温高了即将油锅离火 选项: A:正确; B:错误
16.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
17.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
18.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
19.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
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