请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.题目111 就烹饪过程中的加热而言，不论使用任何加热方式加热，都会涉及到热源、传热介质和（ ）三个要素。 A. 食物原料B. 加热器具
- 2.影响火候最主要的两个因素是( )。 选项： A、火力和传热介质 B、火力和加热时间 C、加热时间和烹饪原料 D、传热介质和烹饪原料
- 3.影响火候的两个最主要的因素是（ ）。 选项： A:火力和传热介质 B:火力大小和加热时间 C:加热时间和烹饪原料 D:传热介质和烹饪原料
- 4.热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（ ）。选项： A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:加热炉加热
-
5.烹调加热过程中的传热介质是通过（ ）方式来加热原料 选项： A:
传导
B:对流
C:辐射
D:以上都对
- 6.烹调方法的分类是以（ ）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 选项： A:加热要求 B:加热程序 C:加热方法 D:传热介质
- 7.热胀配合法的加热方式有（ ）。 选项： A:火焰加热 B:介质加热 C:电阻和辐射加热 D:感应加热
- 8.5. 以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（ ）。 选项： A:直接加热 B:间接加热 C:传导加热 D:对流加热
- 9.（），就是利用微波作为热源将烹饪原料加热至熟制成菜肴的烹调方法。
- 10.[单选] 加热炉按（）分类可分为燃油加热炉、燃气加热炉和油气两用加热炉三大类。A . 燃烧方式B . 使用燃料C . 被加热介质种类D . 工艺过程中的作用
- 11.回热加热器按传热方式可以分为（ ）。 选项： A:表面式加热器和混合式加热器; B:高压加热器和低压加热器; C:立式加热器和卧式加热器; D:低压加热器和轴封加热器
- 12.回热加热器按传热方式可以分为（ ）。选项： A:表面式加热器和混合式加热器; B:高压加热器和低压加热器; C:立式加热器和卧式加热器; D:低压加热器和轴封加热器
- 13.软食制作过程中首选加热方式为A．以油为加热介质进行煎炸。B．以水为加热介质进行蒸煮炖C．微波加热D．热空气烧烤
- 14.以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用（ ）。选项： A:大火,短时间加热 B:中火,短时间加热 C:小火,长时间加热 D:旺火,长时间加热
- 15.水暖式加热系统属于（）。 选项： A、独立热源加热式 B、余热加热式 C、废气加热式 D、火焰加热时
- 16.( )水套加热炉是以水为传热介质，对天然气进行加热。1分] 选项： A:正确 B:错误
- 17.习惯上我们按照传热介质对加热技法进行划分，常见的传热介质主要包括水、油、气和其他介质，所以加热技法可分为水导热、油导热、气导热和其他介质导热法。
- 18.不影响奥氏体晶粒长大的因素为（）。 选项： A、加热温度 B、加热介质 C、加热速度 D、加热保温时间
- 19.热风循环固化设备一般按加热空气介质可分为哪几种方式? ( )A、热风对流B、直接加热C、辐射加热D、间接加热
