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习惯上我们按照传热介质对加热技法进行划分,常见的传热介质主要包括水、油、气和其他介质,所以加热技法可分为水导热、油导热、气导热和其他介质导热法。
发布时间:
2024-07-04 15:13:04
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1.
烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法() 选项:A、是 B、否
2.
烹调方法的分类是以( )划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 选项: A:加热要求 B:加热程序 C:加热方法 D:传热介质
3.
烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A.传热介质B.加热程序C.加热方法D.加热要求
4.
反应釜夹套中的加热介质为( ) A: 蒸汽 B: 冷却水 C: 导热油 D: 烟道气
5.
老北京爆肚的加热方法是以( )为传热介质选项: A:油; B:蒸汽; C:水; D:对流
6.
以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。选项: A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:对流加热
7.
目前我国流行的热菜烹调方法达四十余种,有 等技法。选项: A: 油传热 ; B: 水传热 ; C:电传热 ; D:气传热
8.
304、以下烹调技法组选项中,全部是以水为传热介质的烹调技法是浸和滚。
9.
1、常规干燥定义为,以()等为热煤(载热体)间接加热湿空气(干燥介质),其温度低于100℃,进而加热木材(对流换热和导热等)使其干燥。 选项:A.防冻液|B.炉气|C.导热油|D.制冷剂
10.
软食制作过程中首选加热方式为 选项:A、以油为加热介质进行煎炸。 B、以水为加热介质进行蒸煮炖 C、微波加热 D、热空气烧烤
11.
软食制作过程中首选加热方式为 选项: A: 以油为加热介质进行煎炸。 B: 以水为加热介质进行蒸煮炖 C: 微波加热 D: 热空气烧烤
12.
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
13.
[单选题]常压状态下水导热法与蒸汽导热法对菜肴加热速度描述正确的是()。 A A.水导热法速度快于蒸汽导热法 B B.蒸汽导热法速度快于水导热法
14.
气态介质导热法根据气体的形式不同,可以分为热空气导热法、蒸汽导热法和( )三种形式。 选项: A、辐射导热法 B、烟气导热法
15.
软食制作过程中首选加热方式为A.以油为加热介质进行煎炸。B.以水为加热介质进行蒸煮炖C.微波加热D.热空气烧烤
16.
影响火候的两个最主要的因素是( )。 选项: A:火力和传热介质 B:火力大小和加热时间 C:加热时间和烹饪原料 D:传热介质和烹饪原料
17.
导热和对流都需要借助介质才能完成。选项: A:错 B:对
18.
导热和对流都需要借助介质才能完成。选项: A:对 B:错
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