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相关试题
- 1.烹调方法的分类是以（ ）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 选项： A:加热要求 B:加热程序 C:加热方法 D:传热介质
- 2.[单选] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求
- 3.( )油烹是以水为传热介质的烹调方法。 选项： A:正确 B:错误
- 4.以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（ ）。选项： A:直接加热; B:间接加热; C:传导加热; D:对流加热
- 5.以蒸汽为传热介质的烹调方法是( )。 选项： A:水烹 B:油烹 C:汽烹 D:火烹
- 6.5. 以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（ ）。 选项： A:直接加热 B:间接加热 C:传导加热 D:对流加热
- 7.习惯上我们按照传热介质对加热技法进行划分，常见的传热介质主要包括水、油、气和其他介质，所以加热技法可分为水导热、油导热、气导热和其他介质导热法。
- 8.烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
- 9.炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项： A:正确; B:错误
- 10.传热实验中用蒸汽加热冷空气，总传热系数K接近蒸汽侧的对流传热系数。
- 11.传热实验中用蒸汽加热冷空气，总传热系数K接近蒸汽侧的对流传热系数。选项： A:正确; B:错误
- 12.下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。 选项： A、A煮 B、B煎 C、C汆 D、D煨
- 13.用夹层锅加热水，水量为500kg，由25℃加热到95℃，取水的比热容为 Cp=4.18kJ/(kg·K)，加热介质为130℃的饱和蒸汽，设蒸汽为饱和冷凝，温度不变，设传热系数为500W/(m2·K)，换热面积为1.5m2，若不计热损失，求加热所需时间。选项： A:本题是恒温加热剂非稳态的对流传热过程计算问题，可以套用稳态对流传热问题的传热基本方程计算; B:所需要的加热时间为1.3h; C:所需要的加热时间为0.85h; D:所需要的加热时间为0.45h
- 14.用夹层锅加热水，水量为500kg，由25℃加热到95℃，取水的比热容为 Cp=4.18kJ/(kg·K)，加热介质为130℃的饱和蒸汽，设蒸汽为饱和冷凝，温度不变，设传热系数为500W/(m2·K)，换热面积为1.5m2，若不计热损失，求加热所需时间。选项： A:本题是恒温加热剂非稳态的对流传热过程计算问题，可以套用稳态对流传热问题的传热基本方程计算; B:所需要的加热时间为1.3h; C:所需要的加热时间为0.85h; D:所需要的加热时间为0.45h
- 15.在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气,总传热系数K接近于____侧的对流传热系数。
- 16.软熘是以（ ）为主要介质的成熟方法。 选项： A、油 B、水
- 17.软食制作过程中首选加热方式为 选项：以油为加热介质进行煎炸。|以水为加热介质进行蒸煮炖|微波加热|热空气烧烤
