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原料的初步熟处理技法包括哪些?()
选项:
A:焯水
B:过油
C:挂糊
D:其他
技法
处理
原料
发布时间:
2024-07-07 10:10:23
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1.
对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是()。 选项: A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
2.
保护性工艺可分为上浆、挂糊、拍粉和() 选项: A:过油; B:拍粉; C:焯水; D:油炸
3.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
4.
烩莱所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有() 选项:A.蒸B.卤C.走油D.焯水E.水煮
5.
侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 选项: A、焯水 B、煎炸
6.
题目45侉炖是指原料表面挂糊或拍粉后经过( )再炖的方法。 A. 焯水B. 煎炸
7.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
8.
红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是(),然后再烧制。 选项: A、煮 B、煎 C、过油 D、汤(水)氽
9.
【单选题】整料脱骨后为了使造型饱满,一般应对原料进行______处理。 A.过油 B.焯水 C.填馅 D.吹气
10.
挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。 选项: A、淀粉种类 B、裹糊原料
11.
烹饪原料初步熟处理
12.
挂糊上浆原料的种类有哪些
13.
酱卤肉制品原料肉的预处理包括( )和( )。选项: A:洗涤; B:焯水; C:切块; D:腌制
14.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:拍粉; D:勾芡
15.
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。 选项: A:初熟、半熟、刚熟或熟透 B:初熟、刚熟或熟透 C:初熟或熟透 D:熟透
16.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
17.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
18.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )选项: A:正确; B:错误
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