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烹饪原料初步熟处理
发布时间:
2024-06-15 09:40:07
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1.
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。 选项: A:初熟、半熟、刚熟或熟透 B:初熟、刚熟或熟透 C:初熟或熟透 D:熟透
2.
所谓初步熟处理,就是把经过初步加工的原料,用油、水、汽等加热,使其半熟或全熟的操作过程。
3.
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A.正确B.错误
4.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
5.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
6.
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
7.
初步熟处理的关键是( )。 选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
8.
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。 A 动物性原料 B 植物性原料 C 矿物性原料 D 人工合成原料
9.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项:A、正确B、错误
10.
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的()。 选项:A:火候B:色泽C:形状D:火候和色泽
11.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
12.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
13.
对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是()。 选项: A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
14.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
15.
预熟加工是指为了使烹饪原料的品质达到高度统一,需要针对菜肴中涉及到的部分原料进行提前加工,以期达到不同原料同时成熟的最佳效果。
16.
从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
17.
在一级分类中,按烹饪原料在烹饪中的作用可以将烹饪原料分为
18.
[单选] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法
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