焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。
选项：
A:火候
B:色泽
C:形状
D:火候和色泽
发布时间：2024-06-15 09:40:28
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焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的（）。
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- 1.(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项：A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
- 2.（判断）.焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项： A:正确 B:错误
- 3.原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 选项： A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
- 4.蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。? 错误|正确
- 5.蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。? 错误正确
- 6.掌握好称赞和批评的火候
- 7.蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。选项： A:正确; B:错误
- 8.制作薄荷少司要把所有原料( B ). 选项： A:打成碎末 B:上火煮透 C:搅打上劲 D:切成小粒 E:完全成熟的火候 F:客人要求的火候 G:基本成熟的火候 H:1/2成熟的火候
- 9.火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
- 10.制作薄荷少司要把所有原料( ). 选项： A:打成碎末 B:上火煮透 C:搅打上劲 D:切成小粒 E:完全成熟的火候 F:客人要求的火候 G:基本成熟的火候 H:1/2成熟的火候
- 11.中国大学MOOC: 蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。
- 12.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意（ ）。 选项： A:主料要多于辅料并形状要比辅料小 B:不同原料的色泽和质地要一致 C:配料不可喧宾夺主，以次充好 D:不同原料的色泽和形状要一致
- 13.菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在-起的组配形式。 选项：A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
- 14.菜肴原料不同质组配是指将 ( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项： A:不同色泽 B:不同口味 C:不同形状 D:不同质
- 15.菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。 选项： A:不同色泽 B:不同口味 C:不同形状 D:不同质地
- 16.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。 选项：A、福建菜B、江苏菜C、四川菜D、广东菜
- 17.配单一原料的菜肴，必须突出原料的( ) 选项： A、优点 B、色泽 C、性质 D、口感
- 18.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。 选项： A、福建菜 B、江苏菜 C、四川菜 D、广东菜
- 19.烤制的关键在于掌握火候。 选项： A:正确 B:错误
- 20. 烤制的关键在于掌握火候。( ) 选项：A、正确B、错误
- 21.根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A．正确B．错误
- 22.好的普洱熟茶干茶色泽（ ）
