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(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
选项:
A:正确
B:错误
色泽
菜肴
火候
发布时间:
2024-06-15 09:40:28
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相关试题
1.
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的()。 选项:A:火候B:色泽C:形状D:火候和色泽
2.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
3.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项: A:火候 B:色泽 C:形状 D:火候和色泽
4.
42、扒制的菜肴须进行初步熟处理,且大多都要勾芡。 选项: A:正确 B:错误
5.
糟制菜肴的原料应新鲜,熟处理以断生为佳。A.正确B.错误
6.
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。 选项: A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽
7.
烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。( ) 选项: A:正确 B:错误
8.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。选项: A:正确; B:错误
9.
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。? 错误正确
10.
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
11.
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。 选项: A.油泡、爆炒、炸、煲熟 B.煲熟、爆炒 C.油泡、炸、煲熟 D.爆炒、油泡
12.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤
13.
初步熟处理的关键是( )。选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
14.
初步熟处理的关键是( )。 选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
15.
【判断题】用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理。
16.
烹饪原料初步熟处理
17.
( )在制馅原料的熟处理过程中,为了保证勾芡的效果,馅心熟制时用油一定要 多一些。 选项: A:正确 B:错误
18.
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。 选项: A、汤 B、少司 C、炸类菜肴 D、色拉 E、焖烩菜肴
19.
( )预熟处理是指原料在正式烹调前,按照菜肴的数量要求,加热成熟的方法。A.正确B.错误
20.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
21.
( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。 选项: A:正确 B:错误
22.
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁,所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。选项: A:正确; B:错误
23.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
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