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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
A:油
B:汤
C:煎
D:烤
是将
制法
发布时间:
2024-07-04 15:21:24
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1.
以下叙述中符合焖菜方法要求的是() 选项: A、选用质地细嫩的原料 B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C、焖制后的汤汁较多 D、需要进行勾芡增稠处理
2.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项:A、正确B、错误
3.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项: A:正确 B:错误
4.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
5.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项: A:火候 B:色泽 C:形状 D:火候和色泽
6.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
7.
大块肉类焖制前,应用热油将原料四周煎上色,使原料表层结成硬壳,以便保持水分。? 正确|错误
8.
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后( )焖熟。选项: A:洒油 B:洒芝麻 C:洒葱花 D:洒水
9.
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
10.
智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料( )的方法。
11.
从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
12.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
13.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
14.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
15.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
16.
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 选项: A、焯煮 B、扒制 C、焖制 D、煨制
17.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。 选项: A、对 B、错
18.
题目162黄焖鸡翅在焖制前需要将鸡翅腌渍后再焖制。
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