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烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。
选项:
A:关联性
B:复杂性
关联性
丰富性
中国菜
发布时间:
2024-07-04 15:54:05
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1.
题目6烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。 A. 关联性B. 复杂性
2.
中国菜肴的复杂性是由烹饪原料的丰富性和成熟方法的( )共同体现的。 选项: A、层次性 B、多样性
3.
(),就是利用微波作为热源将烹饪原料加热至熟制成菜肴的烹调方法。
4.
( )菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。A.正确B.错误
5.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
6.
烹饪原料进行成熟加工,主要作用表现在健康饮食的需要和( )。 选项: A、菜肴质地形成的需要 B、美味饮食的需要
7.
中国烹饪的工艺架构主要包括菜肴结构和( )。 选项: A、食材层次 B、菜肴层次
8.
烹饪美学的具体研究对象是⑴( );⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美; ⑶烹饪[br][/br]文化中的食趣美。 选项: A、烹饪工艺美及菜肴美 B、烹饪原料自然美 C、烹饪器具美 D、烹饪刀工美
9.
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是( )。选项: A:食品原料的加工程序 B:菜肴的切配程序 C:菜肴的烹调程序
10.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
11.
题目156 烹饪原料进行成熟加工,主要作用表现在健康饮食的需要和( )。 A. 菜肴质地形成的需要B. 美味饮食的需要
12.
从菜肴原料性质划分,中国烹饪风味可分为荤食风味和素食风味两个流派。( ) 选项: A:对 B:错
13.
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”在烹饪中主要用于( )一类菜品的补充调味。 选项:A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、水煮菜肴D、煎炸类菜肴
14.
调味原料在烹饪中的作用() 选项: A、改善滋味 B、赋予菜肴色泽 C、增加营养 D、确定口味 E、减轻油腻感
15.
宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。 选项:A:菜肴原料之间B:菜肴与点缀之间C:菜肴与器皿之间D:以上都是
16.
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A.原料B.配料C.调料D.生料
17.
低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类原料()
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