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发色剂在食品中的作用: (1) ; (2) ; (3) 。
作用
食品
发布时间:
2024-04-14 17:25:02
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1.
【多选题】亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有()。
2.
护色剂(发色剂)的作用有哪些( )。 选项:A、使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 B、使食品具有良好的感官特征 C、抑菌作用 D、增强风味作用
3.
发色剂的作用是使食品的色泽显示出来。
4.
漂白剂的作用是________食品中的各种发色因素,使色素褪色或使有色物质分解为无色物质,或使食品________,以提高食品品质。
5.
食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其()或使食品免于()的物质。
6.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
7.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
8.
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酸味剂在食品中的作用有哪些?举出食品加工中常用的酸味剂?
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食品乳化剂在食品加工中起什么作用?
12.
在分子(CH3)2NCH=CH2中,它的发色团是___________________________,在分子中预计发生的跃迁类型为________________________________________。
13.
在分子(CH3)2NCH=CH2中,它的发色团是。在分子中预计发生的跃迁类型为________。
14.
在分子(CH3)2NCH=CH2中,它的发色团是_____________________,在分子中预计发生的跃迁类型为_________________________________________。
15.
在分子(CH3)2NCH=CH2中,它的发色团是(),在分子中预计发生的跃迁类型为()。
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