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【多选题】亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有()。
选题
发挥
亚硝酸
发布时间:
2024-04-14 17:25:02
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1.
亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
2.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
3.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:又称发色剂 B:作用于肉及肉制品中呈色物质 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:具有防腐作用
4.
发色剂的作用是使食品的色泽显示出来。
5.
护色剂,又称发色剂,是指能与肉及肉制品中的()发生作用,使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
6.
判断题]发色剂用于食品中是利用本身的颜色作用。 选项: A:正确 B:错误
7.
常作为肉制品发色剂的有( )
8.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
9.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
10.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( ) 选项: A:抗氧化剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:发色剂
11.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加人维生素C,亚硝酸盐是作为 选项: A、着色剂 B、抑菌及发色剂 C、漂白剂 D、抗氧化剂
12.
亚硝酸盐.硝酸盐类食品添加剂属于().A.抗氧化剂B.着色剂C.防霉剂D.防腐剂E.发色剂
13.
亚硝酸钠除具有护色作用外,还可作为防腐剂,对肉毒梭状芽孢杆菌有较强的抑制作用。
14.
漂白剂的作用是______ 食品中的各种发色因素,使色素褪色或使有色物质分解为无色物质,或使食品______ ,以提高食品品质。
15.
漂白剂的作用是________食品中的各种发色因素,使色素褪色或使有色物质分解为无色物质,或使食品________,以提高食品品质。
16.
硝酸盐和亚硝酸盐来源于 选项: A:环境中硝酸盐和亚硝酸盐及在植物体中的富集 B:蔬菜等植物中的硝酸盐和亚硝酸盐 C:食品中添加发色剂和防腐剂 D:动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐
17.
[多选题]肉制品加工过程中常使用的发色剂有 A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 苋菜红 D 胭脂红 E 柠檬黄
18.
酸味剂在食品中的作用有哪些?举出食品加工中常用的酸味剂?
19.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
20.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
21.
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。选项: A:对 B:错
22.
(单选题)下列哪种不是食品添加剂可以发挥的作用?() A.改善食品的品质 B.改善食品的色、香、味 C.杀菌 D.防腐
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