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判断题]发色剂用于食品中是利用本身的颜色作用。
选项:
A:正确
B:错误
错误
判断
颜色
发布时间:
2024-04-14 17:25:02
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1.
护色剂(发色剂)的作用有哪些( )。 选项:A、使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 B、使食品具有良好的感官特征 C、抑菌作用 D、增强风味作用
2.
[判断题]食品添加剂可用于掩盖食品本身的质量缺陷。 A 正确 B 错误
3.
发色剂的作用是使食品的色泽显示出来。
4.
护色剂,又称发色剂,是指能与肉及肉制品中的()发生作用,使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
5.
【多选题】亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有()。
6.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
7.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:又称发色剂 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:作用于肉及肉制品中呈色物质
8.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
9.
食品色素物质中的助色基团也是能发色的。 选项: A:正确; B:错误
10.
说明发色剂的发色作用机理。
11.
EDTA配位滴定中,反应终点的颜色是指示剂本身的颜色。选项: A:正确; B:错误
12.
漂白剂的作用是______ 食品中的各种发色因素,使色素褪色或使有色物质分解为无色物质,或使食品______ ,以提高食品品质。
13.
食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其()或使食品免于()的物质。
14.
着色剂本身不具备颜色,能使食品赋予色泽和改善食品色泽。( )选项: A:对 B:错
15.
漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其 或使食品免于 的物质。
16.
(判断题)食品添加剂是为了提高食品稳定性和方便食品加工而加入的,其本身没有营养价值。 选项: A:正确 B:错误
17.
漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于 的物质。
18.
(判断题)按照GB2760,食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中 选项: A:正确 B:错误
19.
(判断题, 0.6 分)食品添加剂是为了提高食品稳定性和方便食品加工而加入的,其本身没有营养价值。 选项: A:正确 B:错误
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