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- 1.关于护色剂错误说法是（ ）。选项： A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
- 2.关于护色剂错误说法是()。 选项： A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
- 3.护色剂，又称发色剂，是指能与肉及肉制品中的（）发生作用，使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
- 4.发色助剂能起到促进颜色呈色的作用，在肉制品中常用的发色助剂有（）？选项： A:抗坏血酸及钠盐; B:异抗血酸及钠盐; C:烟酰胺; D:葡萄糖酸内酯
- 5.下列可以用于肉制品的护色剂是。A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硝酸钾D.葡萄糖酸亚铁
- 6.肉制品加工中经常使用的添加剂包括（ ）。选项： A:护色剂及护色助剂; B:着色剂; C:品质改良剂; D:防腐剂
- 7.在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸钠和亚硝酸钠。
- 8.在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )和硝酸钠。
- 9.肉制品中常用的护色剂和护色助剂有 选项： A、硫酸钠 B、硝酸钠 C、亚硝酸钠 D、Vc
- 10.在肉制品加工过程中常用的护色剂有。
- 11.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
- 12.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
- 13.在肉制品加工过程中常用的护色剂有()
- 14.亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
- 15.护色剂（发色剂）的作用有哪些（ ）。 选项：A、使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善 B、使食品具有良好的感官特征 C、抑菌作用 D、增强风味作用
- 16.[判断题]护色剂又叫发色剂、呈色剂。 A 对 B 错
- 17.亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。 选项： A、正确 B、错误
- 18.亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。选项： A:正确; B:错误
- 19. 在肉制品中，常用的护色剂是 选项： A、 亚硝酸钠 B、 红曲红 C、 焦糖色素 D、 诱惑红
- 20.在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸盐和 。
- 21.在肉制品加工中，用到的发色剂是（ ）。选项： A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
