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在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()
A:抑菌作用
B:使肉制品具有独特风味
C:抗氧化剂
D:发色剂
E:防腐剂
抗氧化剂
抑菌作用
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-15 13:33:28
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1.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
2.
亚硝酸盐.硝酸盐类食品添加剂属于().A.抗氧化剂B.着色剂C.防霉剂D.防腐剂E.发色剂
3.
在腌制肉类时使用硝酸盐和亚硝酸主要作用A.风味作用B.抑菌作用C.呈色作用D.抗氧化作用
4.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
5.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
6.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
7.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有()。A.山梨酸盐B.亚硝酸盐C.硫酸盐D.苯甲酸钠
8.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
9.
亚硝酸盐作为添加剂使肉类制品()
10.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
11.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
12.
【多选题】腌制时下列哪几项属于硝酸盐、亚硝酸盐的作用 选项:A、防腐作用 B、发色作用 C、产生独特的风味 D、保水作用
13.
食品添加剂中,有一类专门用于推迟、延缓或预防由于氧化引起的食品败坏或风味劣化的物质是()。选项: A:防腐剂 B:护色剂 C:抗结剂 D:抗氧化剂
14.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )和亚硝酸盐。 ( 难度:1)
15.
面包中常见的食品添加剂有()A.面包改良剂B.防腐剂C.乳化剂D.护色剂
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