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在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。
选项:
A:正确;
B:错误
硝酸盐
抗坏血酸
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-15 13:33:28
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1.
【判断题】抗坏血酸和异抗坏血酸,它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用 ,减缓发色的过程。
2.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
3.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
4.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
5.
【多选题】腌制时下列哪几项属于硝酸盐、亚硝酸盐的作用 选项:A、防腐作用 B、发色作用 C、产生独特的风味 D、保水作用
6.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
7.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
8.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()A.抑菌作用B.赋予特殊腌渍风味C.具有抗氧化的作用D.呈色作用
9.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
10.
动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色选项: A:正确; B:错误
11.
香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。选项: A:正确; B:错误
12.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:增加风味作用; C:保水作用; D:护色作用
13.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
14.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:又称发色剂 B:作用于肉及肉制品中呈色物质 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:具有防腐作用
15.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()? 选项: A、抗坏血酸及钠盐 B、异抗血酸及钠盐 C、烟酰胺 D、葡萄糖酸内酯
16.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
17.
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用,在肉制品中常用的发色助剂有()?选项: A:抗坏血酸及钠盐; B:异抗血酸及钠盐; C:烟酰胺; D:葡萄糖酸内酯
18.
()对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
19.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
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