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腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()
A:抑菌作用
B:赋予特殊腌渍风味
C:具有抗氧化的作用
D:呈色作用
抑菌作用
硝酸盐
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-24 20:13:06
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1.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
2.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
3.
在腌制肉类时使用硝酸盐和亚硝酸主要作用A.风味作用B.抑菌作用C.呈色作用D.抗氧化作用
4.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
5.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
6.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
7.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
8.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有( )。 选项: A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
9.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
10.
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。选项: A:正确; B:错误
11.
下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是( )。A.发色作用B.抑菌作用C.螯合和稳定作用D.漂白作用
12.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
13.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
14.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
15.
在腌制肉类时使用糖类主要作用: ( )。A.调味作用B.助色作用C.增加嫩度D.产生风味物质
16.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
17.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
18.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:乳化作用; C:增加风味作用; D:护色作用; E:保水作用
19.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色 ; B:持水; C:防腐 ; D:抗氧化
20.
在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是 选项: A:防腐 B:发色 C:抗氧化 D:提高营养价值
21.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括防腐作用和护色作用() 选项:A、是 B、否
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