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在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是
选项:
A:防腐
B:发色
C:抗氧化
D:提高营养价值
抗氧化
营养价值
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-11 22:55:47
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1.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
2.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
3.
香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。选项: A:正确; B:错误
4.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( ) 选项: A:抗氧化剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:发色剂
5.
食品加工过程中添加L-抗坏血酸的作用是 选项: A:赋予甜味 B:增稠 C:发色 D:抗氧化
6.
食品加工过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是 选项: A:抗氧化 B:消泡 C:增稠 D:发色
7.
亚硝酸盐.硝酸盐类食品添加剂属于().A.抗氧化剂B.着色剂C.防霉剂D.防腐剂E.发色剂
8.
[单选题]食品加工过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是 A 抗氧化 B 消泡 C 增稠 D 发色
9.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
10.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
11.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色 ; B:持水; C:防腐 ; D:抗氧化
12.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
13.
亚硝酸盐系剧毒物系,但对肉制品具有( )作用,在肉制品加工中经常被大量使用。 选项: A: 保鲜和提高感官质量 B: 漂白和延长保质期 C: 发色和防腐保鲜 D: 漂白、防腐和除臭
14.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用选项: A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸,调节pH; D:澄清作用、溶解作用
15.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用选项: A:A、杀菌防腐; B:B、抗氧化; C:C、增酸,调节pH; D:D、澄清作用、溶解作用
16.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用选项: A:杀菌防腐; B:抗氧化; C:增酸,调节pH; D:澄清作用、溶解作用
17.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用 选项: A、A、杀菌防腐 B、B、抗氧化 C、C、增酸,调节pH D、D、澄清作用、溶解作用
18.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么?A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用选项: A:A、杀菌防腐; B:B、抗氧化; C:C、增酸,调节pH; D:D、澄清作用、溶解作用
19.
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么? A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸,调节pH D、澄清作用、溶解作用 选项:A.杀菌防腐B.抗氧化C.增酸,调节pHD.溶解作用
20.
不法商贩在辣椒酱中添加苏丹红是为了 。 选项: A、增色 B、防腐 C、防霉 D、抗氧化
21.
不法商贩在辣椒酱中添加苏丹红是为了 。选项: A:增色; B:防腐; C:防霉; D:抗氧化
22.
32.下列关于食品添加剂的叙述不正确的是 选项: A、 食品添加剂的作用是改善食品品质和色、香、味,以及满足防腐和加工工艺的需要。 B、 食品添加剂可以不是食物,也不一定具有营养价值。 C、 食品添加剂不能影响食品的营养价值。 D、 食品添加剂对人类健康均有一定负面影响。
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